Вернуться

Как выбрать свадебное меню?

15 января

Несмотря на то, что банкет или фуршет на свадьбе далеко не главное, от этой составляющей во многом зависит то, какой запомнят твою свадьбу и какое о ней останется впечатление. Да и действительно, если гостей плохо или мало накормить, тогда у них будет ощущение некого дискомфорта, что вряд ли позволит им полностью расслабиться. 

Самый главный принцип, которого стоит придерживаться молодоженам – меню должно быть разнообразным. Прежде всего, не следует включать в меню несколько блюд из одного и того же основного продукта, также не рекомендуется включать блюда, приготовленные одним и тем же способом. Учитывайте разнообразие цветовых сочетаний, удачный подбор которых как для основного блюда, так и для гарниров служит дополнительным стимулом возбуждения аппетита. Также есть маленькая хитрость, к которой можно прибегнуть на свадьбе: большой ассортимент может быть достигнут за счет порций. Например, выбирать не по полной порции каждого наименования, а по ½ или 1/3 на персону. 

При подборе меню обращай внимание на время года. Летом стоит сделать акцент на свежие овощи и фрукты (в меню можно предложить холодные супы), зимой – овощи гриль, заливное и более «плотные» блюда (рис, морепродукты, печень, картофельные салаты). Это касается как основного меня, так и аперитива. Также стоит подумать о напитках, если летом будет уместны лимонады, пунш, шампанское, то в морозное время года подойдут глинтвейн, горячий шоколад и рижский бальзам. 

Как правило, в банкетном меню холодные закуски (ассорти овощное, мясное, рыбное) – это основа стола. Остальное, включая салаты – в обнос официантами. 

При составлении меню стоит рассчитать количество спиртного, чтобы с одной стороны, не было мало, но с другой, - и лишнего не оставалось. Спиртные напитки просчитываются по схеме: до 0,5 л крепких спиртных напитков на человека и до 0,7 л вин (в т.ч. игристых) на человека. В зависимости от погоды и сезона – от 0,5 до 1 л. Воды и сока - столько же на человека.

Также стоит учесть заказ чая и кофе. Особенно если свадьба проходит на открытом воздухе и обслуживается кейтеринговой службой, так как быстро среагировать и дозаказать не всегда будет возможно. 

Важный момент, что ситуацию допзаказа стоит оговорить с администрацией ресторана заранее, для того, чтобы персонал, работающий на свадьбе, знал, как реагировать на такие ситуации. Если гость просит принести ему что-то, чего нет в утвержденном меню, то есть два варианта: приносят заказ вместе со счетом или же вписывают в счет и отдают его в конце вечера жениху (или тому, кто оплачивает расходы). 

Еще одно важное правило – соблюдение четкой последовательности подачи блюд. Классическая подача блюд происходит по принципу: закуски – супы – горячие закуски – рыба, морепродукты - основные блюда – теплые основные блюда – холодные основные блюда – напитки со льдом - жаркое, салат, овощи – сладкие горячие блюда – сладкие холодные блюда, сыры – десерт.

Холодные закуски и блюда рекомендуется употреблять в следующем порядке: рыбные закуски и блюда, мясные закуски и блюда, овощные и грибные закуски, молочные закуски (различные сыры).
Само собой разумеется, что меню может меняться, но последовательность подачи блюд должна оставаться неизменной. 

А вообще ассортимент блюд определяется характером торжества и пожеланиями молодых. Но при этом стоит учитывать статус, национальность и вероисповедание гостей и есть ли среди ваших друзей и родных вегетарианцы. Немаловажную роль играет соотношение мужчин и женщин. Для женского коллектива больше подходят легкие закуски, морепродукты, суши. Для мужской компании – закуски под водку, больше мясных блюд. Также важно предусмотреть тот факт, что на свадьбе будут/или не будут дети, и им стоит подготовить специальное меню. Соблюдая эти правила, меню получится разнообразным, уместным и придется по вкусу каждому гостю.

Статья подготовлена для портала ivona.bigmir.net